Flavor Boulevard

Tag: pork

  • Đi ăn gà chiên ở Kang Tong Degi


    Má hỏi một câu khó trả lời hết sức: tại sao chỉ mấy hốc bà tó có bán gà chiên Đại Hàn?

    Mà không phải kiểu hốc bà tó cửa miệng, nói tiếng hốc chứ nằm chung một dãy quán xá xập xình, đây là kiểu hốc chỉ mở lúc chiều tà, đơn thân độc mã giữa bãi đậu xe vắng tanh, hoặc ở một ngã tư có mấy em mặt mày vằn vện thuốc lá phì phèo, cái hốc có thêm lớp cửa sắt rất chi duyên dáng. Dù gì mấy em vằn vện kia trông cũng Đại Hàn, cái bảng hiệu cũng tiếng Hàn, nên có thể chắc mẩm tiệm này Hàn thiệt. Dù gì cũng là quán nhậu Đại Hàn. Nhưng hình sự quá. Nhiều khi đang đêm thèm miếng gà chiên không dám cuốc bộ tới đây…

    Ấy thế, nhưng mấy miếng gà chiên hành lá ở Kang Tong Degi (강통 돼지, phát âm là |Kang Tông Tuê Ji|) lại rất đáng đồng tiền bát gạo. Thực ra một dĩa vậy gà ít hành nhiều, bột là chính, nhưng ôi thôi chưa có miếng gà chiên nào thơm tho tươi tắn như miếng gà này, nhai một miếng vị chanh tươi toả ra ngát cả miệng, vị ngọt của nước tương pha đường sắt lại, vị hành lá chẻ sợi rất thanh.

    Mẹ của Kristen gọi đầy ắp bàn nào hải sản nào gà nào heo nào bò, tám món cả thảy cho ba người ăn, trong đó có món bossam (kimchi cuộn thịt ba chỉ) đủ phần hai người. Anh bồi nhìn lo lắng, hỏi chắc hông, nhiều lắm đó. (Dĩ nhiên sau đó ba người ôm về mấy hộp đùm đề, đi ăn với mẹ có khác. ;-)) Tuy “tuê ji” (돼지) nghĩa là heo, mấy món heo ở đây ngon nhưng không xuất sắc. Kwen chan thah, hai món haemul soondubu (해물 순두부, súp tàu hủ mềm với hải sản) và haemul pajeon (해물 파전, bánh xèo hành lá kiểu Hàn cũng với hải sản) quá được rồi.

    Giấy dán tường chi chít chữ Hàn cổ và bàn ghế xếp trong những ô riêng biệt cho khách ngồi cũng dễ thương.

    Address: Kang Tong Degi (강통 돼지)
    3702 Telegraph Ave.
    Oakland, CA 94609
    (510) 658-2998

    Súp tàu hủ mềm với tôm, mực và nghêu. Coi dữ dằn vậy chứ không cay lắm. Rất ấm bụng.
    Banchan (món kèm). Hồi nào giờ mới thấy một chỗ có tép rang. Măm măm.

    Cơm chiên kimchi. Trong lúc hào hứng làm rớt máy chụp hình vô ngay giữa cái trứng ốp la. Trứng bể tơi bời, kính nhoè như sương khói. Tấm hình thiệt nên thơ.

  • Từ bếp của Mẹ #3 – Đậu phụ nhồi thịt sốt cà

    – Bài Mẹ viết –

    Đậu phụ là một món làm từ đậu nành rất quen thuộc với người châu Á, đặc biệt là người Việt, người Tàu, người Nhật, và người Đại Hàn. Tôi xem phim Đại Hàn thấy người ta ăn đậu phụ trong tất cả các bữa ăn hàng ngày, và có lẽ họ còn tin rằng đậu phụ tượng trưng cho sự thanh khiết, giúp tránh việc rắc rối với pháp luật nên họ thường mang đậu phụ đến cho người thân ăn ngay sau khi người ấy vừa ra khỏi nhà giam. Tôi thấy đó thật là một việc làm dễ thương và rất có ý nghĩa. Đó là chuyện của người Đại Hàn, còn người Việt chúng ta ở miền Bắc, tuy gọi là đậu phụ nhưng nó lại gần như là món ăn chính, chứ chẳng phụ chút nào. Ví như bác Lê trai trong Xóm Cầu Mới của Nhất Linh ao ước chỉ cần mỗi ngày có được một bìa đậu phụ chấm mắm tôm để nhắm rượu trong bữa cơm chiều là cũng đủ mãn nguyện lắm rồi. Tôi không biết cái bìa đậu phụ ấy đã được chiên vàng hay là còn trắng nõn, và ăn với mắm tôm như vậy có ngon hay không, chứ tôi biết món tàu hủ nước đường trong Nam thì ngon tuyệt cú mèo. Nãy giờ dông dài chuyện đậu phụ làm tôi vừa nghĩ đến một món ngon khác, cũng lấy đậu phụ làm chính, ấy là đậu phụ dồn thịt sốt cà.


    Nguyên liệu
    – 1 vỉ đậu phụ chiên vàng đã cắt thành khối vuông (khoảng 3 cm x 3 cm)
    – 1/4 pound thịt heo xay
    – 3 củ hành ta, hoặc 1/2 củ hành tây
    – 1/2 muỗng cà phê tỏi băm
    – 1 muỗng cà phê đường
    – 1/4 muỗng cà phê muối
    – Tiêu và dầu oliu

    Nguyên liệu cho sốt cà:
    – 1/2 hộp cà thái hạt lựu (diced tomato, hiệu Hunt’s hoặc Del Monte có nêm sẵn tỏi, basil và oregano)
    – 3 củ tỏi tươi lột vỏ
    – 3 muỗng canh đường
    – 1 muỗng cà phê muối

    Ướp thịt xay với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm. Xẻ một rãnh nhỏ trên từng khối đậu phụ để nhồi thịt vào. Đun dầu ăn trong chảo ở mức lửa trung bình, dầu phải đủ để ngập mặt miếng đậu phụ. Chờ dầu sôi cho đậu phụ vào, chiên vàng đều 6 mặt thì thịt bên trong chín kỹ. Lấy ra xếp vào đĩa sâu lòng.

    Trong một chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn, thêm tỏi tươi đập dập vào phi đến khi vàng thơm. Cho cà thái hạt lựu vào, nêm muối đường cho vừa ăn (với người thích ăn nhạt thì thêm nước), chà sốt cà sôi khoảng 3 phút rồi nhắc xuống. Rưới đều sốt vào đĩa đậu phụ.


    Đậu phụ làm theo cách này dùng với cơm nóng trong một ngày mưa, cái ngọt ngào giòn giã ấy khi chia sẻ với cả nhà cũng nên một niềm vui nho nhỏ khó quên.